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铁观音,时光不老,味道不变!

发布时间 : 2021-11-16 10:19    点击量:

  铁观音没变,还是那种味道。虽然近年来铁观音出现了一些问题,但好的铁观音仍然是兰花的好味道,或者喉咙的甜味,让人怀旧的味道,传统的技术或传统的技术,老主人仍然致力于茶,严格的技术仍然在时间上重复,过去的国王仍然有国王的基因!

铁观音,时光不老,味道不变!

  铁观音从它的诞生开始,来不乏话题,不乏争议,好喝吗?健康不健康?有什么效果?有什么缺点?怎么喝?怎样评价它?..它就像足球场上的明星球员。有时候它的出色表现让人眼前一亮,令人惊叹。它已经成为我们饭后津津有味的谈话。有时候平庸就像一块普通的石头,平庸,可以忽略,可以忘记,也可以沉入大海。喜欢它的人总是默默地喜欢它,甚至每天陪伴它,每天品尝它,不喜欢它只会说它对人不好。

  但无论岁月如何变迁,时代如何变迁,铁观音依然是乌龙茶之王,是唯一一个没有人能模仿兰花香的国王!也是唯一能叫形似观音重如铁的乌龙茶,绿叶镶红边七泡有余香!虽然辉煌不在,但王者气质依然存在!

  时光飞逝,从1725年到2018年,从古代到现代,它的故事一直在世界各地流传,影响着世界上爱茶的人,滋润着喝茶的人的心。事实上,东方茶叶的故事已经在世界各地慢慢生根发芽。八马、安溪铁观音集团等知名铁观音茶企的发展壮大和航行,是铁观音辉煌的证明!

  绿叶镶红边去哪了?

  现在铁观音流行清汤绿水,越来越香,发酵程度越来越低,颜色越来越绿。传统的绿叶镶红边越来越少。所以要想知道它的红边去了哪里,首先要明白铁观音绿叶镶红边。它是怎么来的?

  红边是怎么来的?

  铁观音制茶有一道工艺叫青(摇青)

  摇青是一种旋转茶青、摩擦运动的处理过程。其原理是:通过这一过程,茶青摩擦变化,一定程度上破坏了内部结构,促进了物质的渗透,促进了多种酶的转化,实现了茶的优良品质特征。铁观音摇青次数少(约3-5次),时间长,程度重,间隔长,摇青适度以闻香为主,还要看茶青发酵红边的程度。一般来说,第一次摇青是摇匀,第二次摇青是摇活,第三次摇青是摇红。第四次摇青红边明显突出,香气适中,俗称绿叶红边。

  传统工艺为何有红边?

  传统的铁观音采用中度发酵、摇青重、炒青温度适中、手工揉捏、强度适中,形成半索形状形状,保持叶片完整性。红边在这种种植中没有去除,所以传统工艺的铁观音有红边。但从几年前开始,安溪使用传统工艺的人越来越少。

  怎样才能泡好铁观音?我认为有这些因素,如茶的品质、水、茶具、技术经验等。

  泡铁观音的意义:泡不好茶,会把300元的铁观音泡出100元的香气和味道。提高泡茶技巧,将300元的铁观音泡出250元或更高的香气和口感。

  1.好茶。

  铁观音是所有茶叶中制作工艺最复杂、工艺最多的茶叶。安溪的茶叶大师需要10多10多道复杂的工序。在此期间,还有早期采摘成本、人工制茶成本、水电、烘干机等损失。想说的是,铁观音的成本很高,高成本决定了它的价格。所以我们买的时候选择价格比较高的,有质量保证的,一分钱一分货绝对不会错。

  2.好水。

  一是水质。

  许多人在泡茶时不注意水质。事实上,水质对泡茶的味道有很大的影响。我个人认为山泉水是最好的,但现在很难找到山泉水。你可以买农夫山泉来泡铁观音,但它有点贵。如果你每天泡茶,这真是一笔不小的开支。河流、溪流、井水也是泡茶的好选择,但现在水污染很严重。还有自来水。自来水一般含有氯气。放入水桶中一晚上挥发氯气,或者自来水煮沸后打开水壶盖挥发氯气。自来水中经常有其他杂味,如土壤味和输送管道的锈味。最好安装净水器进行过滤,以免影响茶汤的质量和香气。另外,还可以买大桶纯净水泡茶。

  二是水温。

  水温对铁观音茶的影响。

  水温越高,茶的香气越高,茶的味道(可溶性)越容易浸泡。香气有沸点,铁观音含有大量高沸点香气成分,只有沸水才能释放这部分香气。

  浸泡铁观音需要100度的沸水,用手浸泡(电水壶),保证每一泡的水都烧开。但是如果每一个气泡都煮开了,水中的氧气含量会少很多,茶活不下去了。我现在没有办法保证100度的水温和水中的氧气含量。

  3.茶具

  就泡铁观音效果而言,个人认为白瓷盖碗,紫砂壶效果较好,保温杯效果最差。

  盖碗是泡铁观音的最佳选择。

  泡铁观音是功夫茶,最重要的是茶的分离。也就是说,茶叶注入水后,浸泡一会儿,然后倒出来喝。茶叶不能一直浸泡在水中。从这个角度来说,不建议直接用玻璃杯和保温杯泡铁观音。

  4.个人技术。

  除了我们平时掌握的泡铁观音技巧外,还有几点需要注意:

  (1)茶量和盖碗大小(茶水比例)

  铁观音一般7.5克,盖碗约120ml,根据盖碗大小,适当增减投茶量。

  (2)一定要洗茶,一方面可以让茶醒来,另一方面可以提高茶具的温度;

  (3)浸泡时间(坐杯时间)

  首先,没有绝对的浸泡时间。浸泡时间应根据个人情况(如茶友喜欢浓一点的,有的茶友喜欢淡一点的,甚至有的茶友喜欢秒汤)、茶的情况(茶的品质、老嫩、大小、紧绷、烘焙重量)、茶具等。

  对于茶友来说,最简单的方法就是多尝试,根据自己的口味调整浸泡时间。比如第一次可以用10秒、10秒、15秒、45分钟、1分30秒、3分钟,分别是第一次、第二次、第六次。若感觉较淡,第二次可使用15秒,15秒,20秒,1分钟,2分30秒,4分钟。以上时间只是一个例子,实际上根据个人的具体情况。

  第一泡和第二泡的浸泡时间应该差不多,甚至比第一泡短。因为铁观音的形状很紧,虽然已经洗茶了,但是香气和味道的释放还是比较慢的。还有一点,浸泡时间会成倍延长到后面。例如,第一泡是10秒,第六泡是3分钟。而不是简单的加:10秒,15秒,20秒,25秒,30秒,35秒。

  (4)盖碗倒公道杯茶汤时,即将倒完时,应手拿盖碗,回复往下扔,使盖碗里的茶汤倒完,以免影响下一道茶汤。

  (5)每个泡泡的间隔时间不宜过长,如果间隔时间较长,可以用秒出再洗(醒)茶。

  总之,在泡茶的过程中,要有发自内心的诚意,想泡好茶,用茶交朋友,掌握一定的泡茶技巧,冷静下来,泡好茶!泡茶就像做饭。烹饪需要掌握一定的烹饪技巧,但主要是用心。一道美味的菜必须用心做。同样,一泡好茶,也一定是用心泡出来的茶。

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